Stollen

27.11.2012

Quantités pour trois grands Marzipanstollen :

Vous pouvez bien sûr diviser les proportions et en faire qu'un, mais sachez qu'il se conserve très bien plusieurs jours ,voir semaines, emballé dans un torchon propre , il peut aussi se congeler

il sera encore meilleur, c'est comme le bon vin, il se bonifie avec l'âge !!!!

3 sachets de levure de boulanger déshydratée ou l’équivalent en levure fraîche
1/2 litre de lait
1 kg 500 de farine
450 g de beurre pommade dont 50g de beurre fondu pour la décoration
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sel
3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
le zeste d’un citron
Les graines d’une dizaine de capsules de cardamome réduites en poudre
1,5 fève tonka râpée
1 cuillère à café de vanille en poudre ou bien
3 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café bombée de noix de muscade râpée
500g de pâte d’amandes
Du sucre glace pour le décor

Pour celles et ceux qui le souhaite, vous pouvez rajouter:

250 g de raisins de Corinthe
125 g d'oranges confite découpées en tout petits dés
125 g de cédrat confit découpés en tout petits dés
1/2 verre de rhum + 3 cuillères à soupe de rhum
4 gouttes d'huile essentielle de mandarine

Dans ce cas préparer cela la veille : faire tremper les raisins et les fruits confits dans le rhum, y ajouter l’huile essentielle de mandarine. Mélanger bien et couvrir.

Délayer la levure dans 200mL de lait tiède (37°C pas plus), y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever 30 min dans un lieu tiède ou dans le bol du cooking chef mél 3 t° à 30 °C.

Battre le beurre pommade et le sucre ensemble, ajouter le sel, les œufs et les jaunes, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.

Mélanger le reste de la farine avec les épices dans un bol, ajouter la au levain avec le mélange au beurre , mettre le pétrin, mélanger puis ajouter peu à peu le reste du lait (les fruits confits & raisins marinés avec le rhum de la marinade, pur celles qui le souhaite).

Pétrir longuement pour répartir uniformément les fruits.

Ajouter ensuite les amandes, noisettes, pistaches (la quantité sera selon vos envies ) mais ne faites pas comme moi , hachez les grossièrement ! lol et pétrir à nouveau jusqu’à ce que le tout soit répartis uniformément.

La pâte doit être assez ferme sinon rajouter de la farine.

Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 minutes ou dans le bol T° 30°C mél 3

Pétrir une seconde fois et faire lever encore 30 minutes

Partager la pâte d’amande en deux (2x250g).

Former un fin boudin de 30 centimètres de long.

Préchauffer le four à 190°C.

Séparer la pâte du stollen en trois morceaux de taille égale.

Étaler un peu (pas trop finement) chaque morceau, sur une longueur de 35 centimètres.

Enrouler un boudin de pâte d’amandes dans chacun des stollen.

J'en ai fais un au pavot et deux à la pâte d'amande ...

Façonner les

Je trouve que la forme ne se tient pas très bien à la cuisson, je sais qu'il existe des moules à "stollen" mais bon on ne peu pas avoir tout les moules !! lol

J'ai utilisé ce "cercle" et c'était meux ...

Faire cuire 30 à 40 minutes

À la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau, le stollen de beurre

fondu et saupoudre-le de sucre glace.