Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de cookmag
  • Le blog de cookmag
  • : C'est dans un but de partager encore plus avec vous mes recettes, découvertes et coup de coeur que j'ai décidé de créer cette page dédiée aux échanges, aux gourmandises et surtout à la convivialité. Je ne suis pas professionnelle, c'est donc sans aucune prétention que je publie des recettes que je teste; J'aimerais qu'on puisse échanger des conseils, des idées pour le grand plaisir de nos palais !!!! Merci d'être présent sur mon blog
  • Contact

Partenaires

 

 

 logo2

 

 

 

unic et chic

 

 

regilait.jpg

 

 

 

logo-lotus

 

 

logo-monin-280x280

 

 

 

Sigle-gif

 

 

 

" E-gastronomie: épicerie fine et produits gastronomiques" 

 

 

 

iles epices


 

 

birambeau

 

 

 

 

Logo_KIK_NL_rgb_282px.gif

Recherche

Archives

Texte Libre

<br /><table style="border: #8151ad 2px solid;" border="2" align="center">
<tbody>
<tr>
<td><span style="font-family: comic sans ms,sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;"><br />&nbsp;&nbsp;Il y a actuellement <span style="color: #800080;">&nbsp;<!-- counter(global) -->&nbsp;</span> personnes connect&eacute;es sur OverBlog dont <span style="color: #800080;">&nbsp; <!-- counter(current) -->&nbsp;</span> sur ce blog&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br /><br /></span></span></td>
</tr>
</tbody>
</table>
<br />

26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 00:10

suite-3-5096.jpg

 

 

Cette année j'étais chargée du dessert et donc de la traditionnelle Bûche de Noël et je ne vous

cache pas que j'avais hâte de me mettre aux fourneaux !

 

Mais la grande question était que vais je faire, quels parfums, quelles textures ....

Après avoir navigué sur la toile, j'ai piqué des idées à droite et à gauche, faut dire qu'il y a

une multitude de personnes douées et passionnées !

Je suis tombée sur deux blog en particulier, que je vous recommande car ils sont vraiment

fabuleux et riche en recettes et photos,

 

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

http://www.chefnini.com

 

 

C'est d'ailleur en les parcourant, que je me suis décidé !

 

et voici ma bûche de Noêl 2012

 

Sa base est un brownie, pour apporter du croquant il y a un feuilleté praliné, pour la douceur

une mousse mascarpone avec une note aromatique d'amande amer et pour le fondant un

coeur crémeux chocolat vanille et fève de tonka

 

 

J'ai réalisé une bûche de 50 cm, donc j'ai multiplié le tout par 2

 

Base Biscuit Brownie (C. FELDER)

170 g de beurre

90 g de chocolat noir

3 oeufs (blancs & jaunes séparés)

115 g de sucre

115 g de cassonade

40 g de farine

10 g de cacao

 

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.

Incorporer le mélange chocolat/beurre. Mélanger bien et ajouter la farine et le cacao. Mélanger.

Faire mousser les blancs en les fouettant énergiquement avec une fourchette quelques secondes et les incorporer à la préparation.

Verser sur une feuille de silicone à rebords de sorte à obtenir une épaisseur 1 cm au plus.

Cuire 25/30 min.

Laisser entièrement refroidir puis découper une bande de biscuit aux dimensions exactes de

la base de la gouttière à bûche soit pour ces proportions 30 x 9.

Réserver.

 

Feuilleté Croquant

65 g de pâte de praliné ( en vente sur les sites spécialisés)

10 g de chocolat Pralinoise® ou de chocolat au lait

35 g de feuilletine (Gavottes® émiettées)

 

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 30 s (à défaut, au bain-marie).

Détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le

chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer la feuilletine et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et

étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1/2 cm et aux mêmes

dimensions que le biscuit brownie (30x9)

Déposer le biscuit brownie sur le feuilleté et aplatir légèrement pour que les deux se scellent

bien.

Réserver au congélateur pour raffermir.

 

bûche 5

 

 

Insert Crémeux Chocolat, Vanille-Tonka

25 cl de lait

25 cl de crème liquide entière

50 g de jaune d'oeuf (2/3 jaunes)

25 g de sucre semoule

125 g de chocolat extra noir (64% minimum)

1/2 gousse de vanille

1 fève tonka

 

Verser le lait, la crème liquide, la vanille et la fève tonka dans une grande casserole. Porter à

ébullition sur feu doux.

Parallèlement, blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol, avec le fouet vit 3-4 et mettre

le chocolat à fondre au bain-marie.

Verser le lait/crème bouillant sur le mélange jaunes/sucre, remuer à l'aide d'un fouet et

mettre le batteur souple sur vit mél 1 T°C sur 80 et  faire épaissir  de la même manière que

pour une crème anglaise (env 10 min)

Pour ceux qui n'ont pas le cooking chef, reversez la crème dans la casserole et faire épaissir

sans cesser de remuer sur feu doux 

Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse (compter 20 min  environ).

Verser la crème dans des moules en silicone et placer au congélateur 2 heures pour le

raffermir et pouvoir le démouler.

 

cremeux-tonka.jpg

 

La mousse mascarpone

250g de mascarpone

2 oeufs

50gr de sucre

2cs d’eau

1cs de sucre glace

4g de feuilles de gélatine (2 feuilles)

 

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

ajoutez alors le mascarpone et

fouettez longuement pendant 3-4 mins.

Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2cs d’eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la

crème mascarpone.

Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.

 

mousse-mascarpone.jpg

 

Le montage

Déposer la  Feuille Elégance "matelassée"dans la gouttière (je l'ai acheté ici)

Verser la moitié de la mousse mascarpone dans le moule (acheté ici) .

Réserver au congélateur 5/10 min.

 

buche-1.jpg

Ajouter le crémeux côté bombé sur la mousse.

buche-2.jpg

 

Verser le restant de mousse.

 

buche9.jpg

 

Déposer le brownie, croustillant  pour sceller 


buche-7.jpg

Réserver au congélateur 4 heures (minimum)

 

Démouler délicatement sur un plat à bûche et retirer la feuille  pour laisser apparaître

le motif. 


buche-8.jpg


Réserver la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation (ou au congélateur,

puis la placer 12 heures avant la dégustation au réfrigérateur et 30min à t° ambiante avant de

la servir).

 

 

buche-mascarpone.jpg

 

 

 

suite-3-5091.jpg

 

suite-3-5092.jpg

 

suite-3-5109-copie-1.jpg

 

 


 

Partager cet article

Repost 0
Published by cookmag - dans Desserts
commenter cet article

commentaires

Julie 03/11/2015 13:15

Bonjour,
L'amande amer n'est pas citée parmi les ingrédients de la mousse mascarpone. Quelle est la quantité à ajouter ?
Merci par avance

Sophie 18/12/2013 21:00

Vient de découvrir votre blog.cette m'a tout de suite fait envie .j'ai fait un test avant les fêtes et fait déguster par mes collègues.elles ont toute s appréciées .c'est excellent.merci pour cette
recette.

Follepatisserie 10/04/2013 17:13

Bonjour, je vient de découvrir ton blog et je le trouve super il y'a plein d'idée que je vais sûrement te piquer :)
A très bientôt

Valérie M 13/01/2013 14:40

Bonjour, juste une petite question, le moule pour les inserts chocolat c est un moule à mini cake ? 8cm par 3cm ?

Vanessa 02/01/2013 23:31

Sa doit être exellent